生　　活   人民生活与社会制度和生产发展密不可分，互相依存和影响。由于半殖地半封社会政治腐败，经济凋敝，科技技术落后，生产力低下，加上军阀，地主阶级和国民堂反动派残酷压迫剥削，战乱与灾荒频仍，岳池劳动人民生活穷困，食不饱腹，衣不蔽体，上无片瓦，下无锥地，饥寒交迫，民不聊生。 岳池解放五十余年，在中国共产党和人民政府领导下，生产发展，科技进步，经济繁荣，人民购买力增强，在饮食、服饰、住房、用品、旅行、娱乐等方面，物质和精神生活发生了日新月异的变化。如今，吃的讲营养，穿的受漂亮，住的求宽敞，用的是高档，游戏娱乐，雅俗共赏，回眸五十年，弹指一挥间，人民欢乐幸福，谈笑凯歌还。 （一）  饮  食 （一） 主  食 俗谚：“民以食为天”。岳池人民主食为米，间食面米、玉米、红苕、杂粮。饮食干稀及餐次多少因经济条件而定。解放前，地主豪绅食大米、白面和鸡、鸭、鱼、肉以及山珍海鱼食品；穷人以玉米、红苕、洋芋、杂粮、瓜菜充饥度日，终年劳累，不得温饱，饥忍挨饿，面黄肌瘦。1936年至1937年连续两年特吕旱灾，河水干涸，粮食颗粒无收，全县三分之二的人家无力举火，灾民食草根、树皮和白泥（俗称“观音土”）充饥，饿殍载道，民横遍野。解放后五十余年，除水库尚沿岸和部分山区农民仍需到市场买米以及城镇居民1995年后取消粮票供应粮食必须到市场买米外，多数农民种田，粮食自给有八而上市交易。全胰人民主食为米，一日三餐，农忙季节，耕田、插秧和收获，邀乡邻乡亲换工互助，以汤圆、粑饼和茶水在上午10点左右加餐，俗称“打幺台”。早晨和夏天喜欢食粥，一般家庭两顿或三顿白米干饭，间以红苕、芋头、洋芋、瓜菜蒸饭，俗称“孔（谐音）菜饭”。 （二）   菜  肴 解放前，穷苦人家，缺油少盐，很难吃肉。豪绅富户珍馐佳馔，油肉有余。解放后，菜肴日渐丰富。特别是1979年后，菜肴更加丰富多彩，除时令鲜菜市外，大棚蔬菜科学种植反季节蔬菜。如：青椒、茄子、西红柿、黄瓜、萝卜、冬瓜、南瓜等四季皆有，借助不应求。菜肴即讲营养价值和食物热量，又讲究烹饪技术，掌握火侯，力求味美爽口。因气候潮湿，岳池人民历来喜吃辣椒豆瓣炒菜，中和、罗渡等农家常以“青椒炒腊肉，豆花下烧酒”待客。家家户户都会腌制干、泡、鲜咸菜佐餐，平时以食新鲜蔬菜为主，间食猪、牛肉、两菜或三菜一汤。逢年过节或贵客临门，鸡、鸭、肉、蛋和海鲜食品常出现于餐桌。各种菜肴烹调方法主要有生煸、炒、炸、爆、烩、焖、烧、炖、煨、煎、溜、氽、卤、熏、蒸等，精细配料，讲究刀工，掌握火候，适时恰当配以姜、葱、蒜、盐、糖、醋、酱油、花椒、胡椒、料酒、味精等调料，做到色、香、味俱佳。岳池四季菜肴特点是：春，人们喜吃华蓥山新鲜白夹千竹笋炒肉丝，黄鳝爆蒜薹；夏：受吃苦瓜炒回锅肉，青椒炒肉丝；秋：喜吃鲜嫩生姜爆鸭子、猪蹄炖藕；立冬后，受吃炖羊、牛、狗肉及火锅。有卖卤鸡、鸭、鹅、猪肝、猪耳、猪尾的“烧腊”摊和烧烤摊。人们喜欢买卤菜或烧烤鸭待客佐餐。 （三） 咸  菜 腌制家常的饮食民俗至今仍继续沿袭。咸菜坛由华蓥、高垭土陶厂烧制。咸菜分干、泡、鲜三种。用倒坛腌制和盐的干大蒜、鹅巴腿葱头、洋姜、干萝卜卷、干萝卜丝、大头菜丝、刀扁豆丝，干青菜等干咸菜，坛口用干净笋壳和竹篾衬紧，倒匍于坛钵，保持钵内水不干，腌5年以上地干咸菜最香攀爽口。旧时结婚，以干咸菜，瓜子待客。用相水坛配以花椒、盐、酒腌渍青菜、萝卜、辣椒、白菜、豇豆、苦葱、蒜薹、大蒜、生姜、洋姜、茄子、芋子、儿菜、苦瓜、黄瓜等泡咸菜，凡加菜入坛适量加盐，保持坛沿水不干，坛盖密闭和注意清洁卫生。薤头、苦葱、黄瓜用刀锤破（鲜嫩生姜切薄片）加盐和蒜泥腌鲜咸菜。平时，家家户户用干、泡、鲜咸菜佐餐吃饭。筵席用干咸菜（青菜、萝卜丝）垫底做肘子、烧白蒸菜。 制黑豆豉  冬，先将黑豆（数量自定）加水煮沸变软，放筲箕将水滤干，再搁至阴凉处15天使黑豆充分发霉，称“淡豆豉”，可入中药，功能发表出汗，清热解毒。将发霉的淡豆鼓加白酒拦和去霉放入钵内，太阳曝晒，晚上下露后收回室内，反复晒露7天至10天，再加盐、花椒、卤香粉（八角茴、三柰、桂皮、丁香粉）拦匀置入相水坛腌制备用。这种黑豆豉既可蒸肉垫底，又可佐餐吃饭。 制辣椒豆瓣 百般，先将戎豆（数量自定）用冷水泡软，全家人动员剥去壳成瓣，放入簸箕晾干，再用南瓜叶或构树（即楮树）叶盖上，放阴凉处15天至20天发霉，将发霉（绿霉）的豆瓣加酒拌和，如制黑豆豉的方法反复晒露至颜色变黑，再加上用石磨磨成或菜刀砍细的鲜红辣椒浆，盐、花椒、姜蒜泥拌匀入坛，腌渍成红辣椒豆瓣，以备炒菜佐餐。 制红豆腐 冬，先用刀将豆腐切成约1寸见方兴未艾小坨豆腐，剪干净稻草秸入筐，一层稻草，一层豆腐排列，面上盖稻草，放阴凉入7天至10天发霉，取出发霉的每豆腐，在白酒碗内翻滚去霉，用竹筷夹出又放入辣椒、花椒、胡椒粉和盐的碗里滚动蘸满后，用晾干的白菜叶或青菜叶包裹，放入坛内腌制2天至3天即可佐餐吃饭。 制卤水 去中药铺买八角茴香，三柰、桂皮、丁香、荜拨、木香、小茴、台乌、高良姜各10克用纱布袋装好，袋口系紧，放入冷水锅，加生姜、花椒、盐、冰糖敖烦恼卤水备用。家常自制卤水可卤猪蹄、鸡、鸭、鹅和各种禽蛋（鸡、鸭、鹌鹑蛋）；如卤牛肉，先用适量硝水腌渍牛肉变红色，另加中药甘松便可卤牛肉。原东街宋义和卤的牛肉，色红味香，回味夫穷。卤水不用放冰箱冷储，或用火将卤水烧开冷却置阴凉处，岳池人除去“烧腊”摊买卤制凉菜外，一般自制卤菜佐餐吃饭。 （四） 筵  席 解放前，官绅富户与商店老板，凡婚丧帮庆，行业开张、祭祖祀神等，去餐馆包筵席或雇请厨师在家办筵席。一般民众衣厨师或自办八大碗或十大碗下等筵席。计有凉菜拼盘、酥肉、糖糯米饭、粉蒸肉、蒸芙蓉蛋、肉丸子汤或猪蹄汤、烧白、肘子、各种炒菜（猪肉片、肝、肚、腰花）凑足余碗或十碗为下等席，并以新鲜瓜菜、豆芽、杂豆、芋子、萝卜、洋芋、红苕垫底，最后上一道鲜香爽口的泡咸菜佐餐。有钱有势的豪绅、地主、袍哥大爷花天酒地，婚丧寿诞或哥老会开新堂社时，办百桌中、上等筵席，以示范富豪阔气。有“富人一席酒，穷人半年粮”、“牛门酒肉臭，路有冻死骨”的俗谚。厨师办四用力六碗加上全鸡、全鸭、全鱼、八宝蛋的席为中等席。再加鱼翅、海参、鱿鱼、墨鱼、龟、鳖、鳝、鸽等办20至30碗（盘）的上等筵席不足为奇。甚至有吃烧烤乳猪席的。特别是结婚筵席，宴请亲戚朋友有办百桌以上的中餐席。也有鲜蕺菜（谷名侧耳根）上席的。 （五） 饮  水 岳池人民历来饮用井水、泉水、河水。但县城井水含硝、碱太重不能作饮水，只作用水。遇天旱，只有龙王井（原九龙堰与金石崖之间）和桂花井（原盐业公司后面）的井水常不涸，可作饮水，却供不应求。50余年来，随着工业的发展和城镇新、改建住宅，其废水、下水道和化粪池的污染变黑变臭，根本不能饮用。网箱养鱼倒入化肥和农药，致使水库、江河水受到不同程度的污染。农村除原有石砌水井外，新手压机井或在山坡（湾）滴泉水处控坑凼取饮水。县城人口由1949年5000余人猛增至2000年5万余人。1967年5月建县自来水站，从响水滩水库伍家垭口处用电力帛水机取水，经石渠输入凤山过滤水池，再敷设备型水管供居民饮用。1994年贷款500万元，敷设红星水库至土桥寺直径为600毫米的输入水管道7500米，1998年土桥寺自来水工程一期净化水处理场工程竣工，用液氯消毒，水质达到国家饮用水标准，净水池容量7200立平米，日供水量5万吨，基本满足县城5万余人饮用水需要。 （六） 饮  料 1979年改革开放后，健立宝、红牛、椰汁、橙汁、柠檬汁、弥猴桃汁、芦荟汁、芒果汁、菠萝汁、可口可乐、乐百氏、雪碧、娃哈哈等饮料倾销岳池。人们喜欢饮用。不少居民用鲜柠檬、鲜广柑、鲜梨切成片，加白糖成冰糖熬汁，存冰箱备用，需要时舀一勺果汁兑冰水即作饮料饮用。农村用竹筒取井中凉水或泉水解渴。夏秋季气候淡热，卖冰粉、凉吓（大米制作）、冰糕和冰淇淋、桔子水、矿泉水的供不应求。 （七） 饮  酒 岳池县用高梁、玉米酿造白酒（即俗名“匝酒”）之俗历史悠久。名乡、镇皆有小作坊酿白酒，酒精含量57度，农民四季或招待贵客习钦白酒。尤其是龙孔镇取黑塘井水，用高梁酿制的白酒质优味美。逢年过节或产妇“坐月”，家家户户皆糯米蒸熟，放簸箕摊凉后，将酒曲粉为糯米饭拌习放入坛，中间旋小洞再加适量曲粉和凉开水，坛口盖紧，用稻草、棉絮、旧棉前在箩兜里捂紧，百般天需捂24小时，冬天需捂48至60小时，配制的甜米酒（俗名醪糟）即成，端出来酒坛，用醪糟煮鸡蛋待客或供病人和产妇食用。许多家庭居民用白酒加入参、枸杞、首乌、熟地、大枣等自制药酒饮用。待客还饮枉粮液、剑南春、泸州老窖、茅台、郎酒、文君酒等名贵酒，也有饮低度（酒精含量48度）岳池特曲系列的。岳池酒厂生产的岳池特曲畅销省内外，誉为中国文化名酒。餐馆和零星小酒店卖碗碗酒。逢场或宴席，因过量饮酒，偶有醉汉倒于道旁或酗酒后寻衅滋事打人的现象。极少数人长期过量饮酒，致便肝脏酒精中毒，患脑溢血或肝癌死者屡见不鲜。 （八） 饮  茶 岳池人民素有饮茶之俗。1978年前沿华崟山阳和、高兴、鸡心、庆华、溪口等地和黄龙寨的农民种茶，所产华崟山绿茶春尖供县人沏茶饮。桥头、路旁、凉亭、要道，有乐善好施的乡民烧老荫茶、虫茶开水盛于瓦缸，免费供行人解渴。俗谚有：“开门七件事，油盐柴米酱醋茶”。家家户户都用土陶茶壶沏茶，全家人饮用。50余年来，广泛使用电热水器、热水瓶盛开水，随时可用开水沏茶。春，爱饮花茶；夏，喜饮新鲜藿香茶，薄荷茶；秋，饮菊花茶；冬饮沱茶。部分从喜爱饮咖啡茶、红茶、多数人饮绿茶。旅行时买各种饮料代茶，等客还有沏名山蒙顶茶、杭州龙井茶、巴山富硒茶、成渝茶厂生产的特级毛尖、茉莉花茶、去南普洱茶等名茶。城镇、乡场茶馆林立，人们喜爱茶茶馆或老年活动中心喝盖碗茶，下棋对弈，玩麻将，纸牌，自得其乐。老年人清晨嗜饮早茶，以粑饼、馒头和茶水代早餐。 （九） 糖果糕点 农家习惯用大米、小麦、玉米、红苕熬制饴糖（俗名“清糖”）、玉米熬麻糖食用。偶有农民背竹篓端小簸箕麻糖沿街叫卖，儿歌有：“麻糖叮当响，逗得娃儿喉咙痒！”小孩喜爱吃香甜粘牙的麻糖。还有艺人用饴糖，冰糖加颜料，用细竹管子蘸糖吃成“耗子钻夜壶”、“苞谷”、“鸟型”、“鸡型”、“鸭型”、“鱼型”的彩色糖葫芦插在稻草束上沿街叫卖，小孩糖葫芦即好玩又好吃。今无此艺人，但仍有外地人卖“冰糖葫芦”。中和、罗渡、坪滩沿嘉陵江、渠江沿岸农民种植甘蔗，收获后，用牛拉动石碾榨甘蔗，将甘蔗汁熬制碗状红糖自食，红糖是产妇必备食品之一。1965年后，岳池罗渡糖厂以甘蔗为原料生产机制方块红糖。1985年转产造纸，全县居民食用的白砂糖和红糖由糖酒公司从云南、内江等地购进销售。县糖果厂生产有樱桃密饯，各种糖水果罐头、冰糖、薄荷糖、米花糖、橙糖、冬瓜糖、芝麻根、杂糖、寸金糖、葡萄酥和各色水果糖等，传统糕点有蛋糕、绿豆糕、砂仁糕、桃片糕、年糕、甜糕等，还有泡粑、酥尔糕、蒸馍、烧麦、镘头、包子（糖包子、肉包馅子）、酥饼、桔饼、柿饼、各种芝麻月饼和饼干等。1998年县糖果厂破产。个体面包房用电烤箱生产蛋糕、面包、酥饼、饼干、绿豆糕，其它糖果糕点从广东、成都、重庆、上海购进批发零售商店经销。县内自产自销的水果有樱桃、枇杷、桃水蜜桃、李、杏、广柑、红桔、甜橙、脐橙、柚、葡萄等水果；菠萝、荔枝、苹果、哈密瓜、芒果、猴桃等皆从外地购进零售，县人常买糖果糕点作为看望病人，馈赠亲友之佳品，夏天，居民喜欢买桃儿山和同兴种的良种西瓜解暑。随着季节的变化，总分农民进城走街串巷吆喝卖清明菜粑粑、桐子叶小粑、苞谷粑、高梁粑、荞麦粑、粽子（双称角黍，以芦竹和桂竹叶包的粽子最香）、热糍粑等。夜间，有农民进城挑担跑叫卖“藕粉炒米糖开水哟！”夜班工人和旅客喜爱吃藕粉炒米糖开水。 （十） 风味小吃 1．     岳池米粉 岳池米粉有干米粉丝和水米粉丝。1982年白庙镇黄连桥村农民张永成建体私营干米粉丝加工厂，从酉阳县购进干米粉丝机，年元首一产机制川中牌干粉粉丝2200余吨，销往京、津、沪、渝、黔、新疆和川内各地。1984年白庙粮站粮食加工厂生产寿星牌干米粉丝，年均生产1200余吨，运销省内外，这两种干米粉丝分2公斤或多或5公斤一袋，袋面印有烹调和保持期限及出厂日期。岳池干米粉丝，银白晶莹，优质价廉，是岳池土特产之一，是馈赠亲友和家居必备饮食佳品。深受消费者喜爱。将干米粉丝放入盆加热水浸泡变软，再加冷水，用“U”型竹编滤久放入沸水中烫熟，滤干水后盛于碗中，加骨头汤、肉馅、红油、盐、葱、蒜、味精等调料即可待客佐餐，食之细绵爽口，回味无穷。岳池西外街有水米粉丝加工厂，将大米磨成米浆，打熟芡（谐音）上笼蒸熟，再用米粉机压成水米粉丝供应县城各餐馆和居民食用。产量不稳定，第一天夜间加工厂生产，次日晨出水米丝送往客粉馆。岳池水米粉比干米粉丝更加细嫩爽口，易于消化，老少咸宜。县城南门原搬运社罗明安经营的米粉馆，生意兴隆，外地人或乡友都喜欢到此粉馆吃米粉。烹调方式：先熬制大锅猪骨头汤，汤色鲜农血白。用冷水将鲜水米粉丝浸散，放放滤勺在沸水中烫熟，滤干水后盛于碗中，加放红油、盐、葱、蒜、味精、花椒粉、胡椒粉（鸡肉粉用）、骨头汤和肉馅（有鲜鳝鱼馅、牛肉馅、羊肉馅、肥肠馅、炖豌豆馅、猪肉杂酱）即食。清汤粉和鸡肉粉不红用红油（即辣椒煎的菜油）。每日清晨去各家粉馆吃水米粉的人终结不绝。也有个体户去南充、华崟、广安、成都、上海、北京等地开为粉馆，岳池为粉蜚声省内外，族居欧美华裔侨胞、台湾同胞回到岳池早餐最爱吃水米粉。 2．     岳池面食 旧时，以人力、牛力或水力带动石磨将小麦磨成麦粉去麸，用箩筛或箩柜筛成又细又白的面粉，如今用电力带动钢磨，磨成面粉，或去粮店、面粉厂买面粉。岳池家庭餐馆以面粉作原料蒸馒头、包子、炸油条、烤烧饼（俗名“锅魁”）、炸油饼（面粉拌和南瓜、茄子、豆沙、奶油、椰子汁做馅）、炸麻花、炸油麻丸、蒸花卷、煮饺子、煮馄饨（俗名“抄手”）等。旧时各乡村皆有人用面粉制作手工盐挂面和鸡蛋挂面，特别是中和、赛龙、石垭、苟角、顾县、白庙等地干盐挂面是馈赠亲友和家庭必备食品，遐尔闻名，今已失传。今普遍用面粉机压制干盐挂面或水面，农民用小麦换干面。各家面馆煮水面，配以牛肉、羊肉、猪内、肥肠、鳝鱼馅和油、盐、葱、蒜、味精等调料及骨头汤，牛、羊肉馅面条加莞荽。城镇居民早餐去餐馆吃面要、米粉、饺子或豆浆下油条，价廉实惠，味美爽口。还有几家刀削面和拉面馆，皆是将面粉揉成索，用自制削面刀削面皮下锅煮熟或搓成面条，两手拉长，循环往复，拉成细面条下锅煮熟，配以汤、馅和调料即食用。此外，河南南阳人来岳池个体开店孝会制作蒸馍技术，各乡镇揩 有人做蒸馍卖。百般、秋季、大街小巷皆有下岗工人买夜啤酒，主要是卖凉面、稀饭（粥）、皮蛋、炒花生米、豆腐干以及各种炒菜，青年人划拳饮酒，消闲度夏。原南外街赵德礼的担担面，面薄馅鲜，调料齐全，放入菠菜，清香爽口，每日走街串巷供不应求，今无人卖担担面。 3．     松花皮蛋 每年立夏前，将鸭蛋洗净（数量多少自定）晾干，放入和有食有碱、石灰、盐和柏树桠的锅里滚动，然后用火钳夹出在碳灰滚动，放入塑料袋或瓮坛内密亲10取出皮蛋晾2天至3天，即剥壳盛于盘中佐餐待客。皮蛋蛋清呈现透明茶色，有柏树花松树花影，蛋黄或黄或黑，俗名松花皮蛋。七十年代，岳池松花皮蛋远销京、泸、广东、新疆等地，也有用黄泥加食用碱、盐、酒包盐蛋的，盐蛋要密闭15天至20天，煮熟剥壳即食，蛋黄黄沙带油。 4．     同乐园糟蛋 原县城南街杨清明经营的“同乐园”包席馆制作的糟蛋，风味独特，别具一格。每年三月，将若干新鲜鸭蛋洗净后，用白色酒醋浸泡至蛋壳变较起白膜，取出放也已混匀的八角茴香、桂皮、白酒和醪糟的缸中密封，腌三个月启封，剥去蛋壳和软膜，撒白糖于糟蛋盛于盘中，即成上等筵席的美味佳肴。食之蛋白鲜嫩，蛋黄红沙带油，香甜爽口。1941年后，同乐园包席馆停业，岳池无此糟蛋。 5．     顾县五香牛皮豆腐干革 原顾县镇桃学敏、吴秀礼合伙开店，精细制作薄如牛皮1平米尽16方格的豆腐干，再用卤香油（桂皮、余角茴香、木香、丁香、沉香、小茴香、三柰等中药加冰糖、菜油熬制）反复刷后晾干，直到颜色成茶色或深褐色油亮，晾干至豆腐变干变硬，即成五香牛皮豆腐干，切成细丝或条块盛于盘中，食之芳香可口，回味无穷，是筵席下酒和馈赠宾朋之佳品，畅销省内外，今市场上卖的豆腐干公用酱油制作，风味变样。 6．     坨坨五香豆腐干 原县城会府街陈氏宗祠陈氏裔孙队登伯祖制五香坨坨豆腐干，先将豆腐制成若干1寸见方的小坨晾干，放入骨头汤文火煮，再用卤油水卤，卤后放篾箦晒干，反复刷卤油，再晾干即可，这种坨坨五香豆腐干是下酒佐餐的好菜，许多旅外乡友和五十年代在岳池工作过的老同志回岳池，喜爱买此坨坨五香豆腐干品尝。 7．     凉鸡八块 原文星街彭茂硅餐馆制作的凉鸡八块，风味独异，市场上买稚嫩的公鸡宰杀，去内脏，放入锅中煮熟，以竹筷能插通鸡肉即起锅晾干，用刀切成八块，浇上红辣椒油，芝麻香油，花椒粉、盐、葱花、姜蒜泥和少量酱油，色红味鲜，食之内香爽口，麻辣且有回味。餐馆生意火红，食客盈门，座无虚席。 8．     味不同凉粉 原县城西外等曾兴华开设味不同凉粉馆，用上等豌豆粉制作白凉粉，加少许姜黄汁制作黄凉粉，浇上红辣椒油、胡椒粉、花椒粉、盐、葱花、姜蒜泥（不用味精）和芥末，麻辣可口，是居民和学生所喜爱的名小吃，其声誉胜过南充的“川北凉粉”。将此凉粉灌入锅魁（即烧饼）食之又香又脆。1956年后停业。 9．     岳池米豆腐 将大米浆加入适量戎豆或稻草灰碱水入锅，用文火制作熟米豆腐，可凉拦或焖烧成菜，农民家家户户都会做，市场也有米豆腐卖。 10．岳池魔芋 岳池农村都有种魔芋之俗。将魔芋从土里挖出出冼净，切成牌晒干，用石磨推成魔芋粉，将魔芋粉加入米浆制作熟魔芋上市交易。城乡居民喜爱用魔芋烧鸭子待客佐餐，今仍沿此俗。 11．黎梓卫麸醋 清光绪七年（公元1881年），黎梓卫（今中和镇）陈燮森聘请外地制醋技师开办燮森醋坊，以小麦、大麦、大米为原料，用白水曲发酵，制作的黎梓卫麸醋，汁酽色浓，甜酸芳香，是做凉菜和吃水面必备调料。解放后，公私合营时，并入中和供销神中和醋厂，所产黎梓卫麸醋畅销重庆及川东各县。 12．中和豆花 原由北碚、合川三汇坝传入中和制作豆花技术。中和镇的豆花店，县内外驰名。用石磨磨黄豆成豆浆，用滤怕布过滤，潭和潲水喂猪，将豆浆倒入大锅煮沸，除去泡沫，将石膏磨成水，用饭勺均匀点滴入豆浆锅，灶里用文火，即成一锅豆花，舀豆花盛于碗，另用瓷碟装调料，红辣椒油、芝麻香油、青椒豆瓣、姜蒜泥、盐、芥末、葱花、熟芝麻（不用味精）。农家常以豆花下烧酒待佐餐。今豆花馆遍布岳池县城和各乡、镇，但调料爱用味精，且是用胆巴水点豆花，其味不如中和豆花细嫩绵实，麻辣爽口。县城还有几家荤豆花火锅店卖荤豆花。 13．岳池豆腐脑 岳池兴隆人雷清泉（七旬）挑担在县城走街串巷叫卖“吃豆腐脑啊！”基豆腐脑制作技术与豆花相似，所独特的是没有石膏水（豆花锅里点石膏水后烧开的），豆腐又细又嫩，放入香油、麻辣调料，加上油炸黄豆，吃起来麻辣香脆。此技艺是雷清泉青年时去北碚学会。 14．安公桥油豆腐 原县城东门外安公桥曾德轩制作油豆腐历史悠久。将豆腐切成5分见方的小坨，用少量明矾水浸渍，放菜油锅里炸成油豆腐，由漏勺捞起滤油，至皮黄内泡起蜂窝状，上市销售，供不应求，油豆腐煮白菜，菠菜和干粉丝，这道菜是筵席和餐桌之美食佳肴。 15．火锅、砂锅 解放前，岳池铜匠制造的铜火锅，中间圆筒形，上部作烟囱，炉桥上放青冈树炭作燃料，炉桥下装灰，腰中围以铜皮呈现锅状，锅内盛骨头汤加入白菜、菠菜、猪肝片、油豆腐、猪、牛、羊肉片和干粉条，烫熟用竹筷牛出蘸上调料即食。1980年以来，重庆火锅，砂锅技术传入岳池。城乡砂锅、火锅店林立。没有铜火锅，多用铝制火锅，用天气或液化气作燃料。有清、红汤称鸳鸯火锅，加入芹菜、芫菜、藿香大葱煮鱼（有太安鱼、武昌鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲰鱼、鲤鱼）称菜根香火锅，冬春季，火锅店生意兴旺，食客较多。砂锅煮牛、羊肉、猪蹄、猪排骨、了避孕药清红汤。不少家庭待客不爱去吃中餐席，却青睐火锅砂锅。此外，东街有几家西式餐厅，卖汉堡包，麦当劳、珍珠奶茶和桔子汁、柠檬汁、薄荷汁、芒果汁冷饮。 16．岳池竹筒饭 近年县城出现几家竹筒饭馆，用珍珠米、岳池黄龙香米或上等糯米加入猪瘦肉、腊肉、芋子、洋芋颗粒和盐、清水、姜葱丝倒入竹筒。敞口处用竹节塞紧，上蒸笼蒸熟即食，这种竹筒饭配以各种炒菜，呼起来有竹了清香味，风味独特，食客很多，座无虚席。 17．岳池麻辣串 近年来，有农民进城在街头巷尾卖麻辣串又称“串串香”。将火腿肠、豆腐干、藕、洋芋、青笋、鹌鹑蛋、糍粑、羊肉等切成块、片状，用竹签串真心和自制烤箱（铝皮制下青冈炭作燃料，上搁铁条）上，边烤边刷麻辣香料，烤熟即食，小孩及学生最爱吃麻辣串，卖者薄利多销，每月纯收入300元人民币以上。偶有新疆人来县烤羊肉串卖。 18．炒砂葫豆、瓜子 岳池县城有炒砂葫豆、瓜子小贩摆摊卖。戎豆用开水“捂汗”发泡，再将炖肉的废砂罐捶细加菜油，谢锅里反复均匀爆炒，筛去砂即成砂葫豆，逢年过节，许多人家自作或去店摊买砂葫豆，又香又脆。还有炒苞米花、炒花生、炒南瓜子、炒五香向日的摊贩，摆小摊或小簸箕，卖堆堆炒花生炒葫豆、炒苞米花、炒花生、炒南瓜子、炒糖砂板栗和季节性水果。今有个体户经营炒葵瓜子和砂葫豆，在南门外批发南充、武胜、广安、邻水、华崟等地商店零售。