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辣椒豆瓣
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先将葫豆用冷水泡软，拨去壳成瓣，放入簸箕晾干，再用南瓜叶或构树叶盖上，放阴凉处15到20天发霉，将发霉（绿霉）的豆瓣加酒拌和，去霉放入钵内，太阳暴晒，晚上下露后收回室内，反复晒露7到10天至颜色变黑，再加上用石磨磨成或菜刀坎细的鲜红辣椒浆、盐、花椒、姜蒜泥拌匀入坛，腌渍成红辣椒豆瓣，以备炒菜佐餐。 |
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