中国的饮食文化源远流长。

邻水的饮食文化历史悠久。

邻水，古称邻州，梁大同三年置县。地处川东门户，是川、渝、陕、鄂的交通要冲。自古游客、商贾云集。各种风味小吃，南北菜系应运而生。解放前，南门城门洞至衙门口，南门桥至东门桥墙子脚，饮食摊点可谓五步一店，十步一摊。有人说：“美食从来数邻州”，以示邻水的美食丰富，品种繁多。

经过1000多年的发展，目前，仅县城就有中餐店73家，大、中型火锅店29家，鲜鱼店6家，风味小吃店19家，面食店29家，粥饭店5家，烧烤摊31个，海鲜店2家，宾馆饭店7家，小火锅35家，熟食品加工店79家，卤菜摊65个。从业人员达2000多人，年营业额上亿元。

每年夏季，城中四个“夜啤酒广场”，更是邻水县城一道亮丽的风景线。数以千计的桌位和几百个凉菜、卤菜、烧烤大排档，无不显示出邻水饮食的豪奢。每晚从华灯初放到子夜时分，处处是烧烤飘香，觥筹交错，猜拳行令声此起彼伏。人们或邀朋呼友，或举家聚会。既避暑纳凉，又联络感情。在月光下，在习习的清风里，人们忘却了工作的劳累，放松了忙碌奔波的神经，无拘无束，大快朵颐，放浪形骸，惬意之至，大有“天子呼来不上船”的太白遗风。大批慕名而来的美食者无不“闻香下马，知味停车”。人们食后无不赞叹：“走进邻水城，吃尽天下味”。有诗赞曰：“美食珍馐数邻州，板鸭烤羊烩鱼头，野菜小吃皆佳肴，馋煞九州饕餮侯。”

物产丰富的食品资源

邻水位于华蓥山南麓，属川东平行岭谷褶皱低山丘陵区。其独特的“三山两槽”地形地貌，形成了不同的自然气候和植被分布带。

东槽一马平川，田园阡陌，土地肥沃，素有鱼米之乡的美称。西槽林茂草丰，河清水碧，牛肥羊壮，瓜果飘香。

全县沃野万里，水系发达。既有旱涝保收的粮油基地，又有果牧副渔的广阔天地。有良田61.7万亩，水面20万亩。年产粮食43万吨，油料 4.8万吨，食品加工所需的粮油自给有余。

生猪存栏80万头，每年有110万头上市。家禽蛋居全省首位，栏存家禽1200万只。另有牛、马、羊、兔等家养禽畜；野鸭、野鸡、野兔、麂子、狸、獾等野味；竹笋、蘑菇、野菜等山珍。大量的土特产均有来源。

有民谚说：“山上萝卜，山下菜，东槽葱蒜韭，西槽瓜茄豆。”可以说天上飞的，地上跑的，水中游的，树上结的，田中长的，土里埋的取之不尽，为食品制作提供了用之不竭的源泉。“鸡鸭鱼肉常满市，田多藕芋不论钱。”正是对邻水食品丰富的生动写照。

邻水的集市交易也十分繁荣。每个乡镇均有集市，自古就有“48场”之说。真是“五里一集，十里一市”。每个集市隔三天赶一场，人们常说“三天赶紧一场，通街打拥搪”。县城更是号称“百日场”。集市就是农产品的集散地，既为饮食业提供了市场，又为食品加工提供了新鲜的原材料。

风味独特的美味佳肴

孔子云：“食不厌精，脍不厌细。”

邻水的美食能够饮誉川渝，则是以其选取料严，制作精，香味佳，色形美而著称。

肉食。“莫赞眉州东坡肉，邻水肉食气东坡。”邻水的肉食值得称道，首先是猪种好。邻水历来是四川省的重要猪肉产地，猪种普遍为荣昌猪，农民以熟料喂猪，不喂生饲料和任何添加剂。其猪肉皮溥肉嫩，精肥相间，肥而不腻，精而不粗。

邻水的肉食很讲究制作。香肠、腊肉、五花风肉、??肉，风、腊、腌、熏，种种齐全。县食品加工厂的“麻辣香肠”、“广味香肠”曾获中国首届食品博览会银奖；“华蓥山老腊肉”也获今年西博会金奖。

好的质料可做好的肉食，下脚料也照样可做佳肴。酱猪蹄、肠卷、五香牙梗、猪尾、冲嘴，经腌制后再配以五香、精盐、花椒等佐料，卤、煮、熏、风制成家常小吃，或佐餐，或呷酒，越嚼越香。

更多的是猪肉菜肴，高明的厨师不仅能将心、肝、肚、肺、肾做成各种佳肴，而且还能把猪的脊、股、筋、骨、髓做成风味各异的珍馐美味。“夫妻肺片”、“猪脑羹”、“红烧蹄筋”、“火爆肚头”、“香酥肥肠”等等，烧、煨、烹、煎、炸样样齐全。如今邻水的猪肉菜肴更是名目繁多，数以千计，为美食家所青睐。